Feed Planet Dergisi Sayı 15 Kasım-Aralık 2018

ARTICLE • MAKALE 52 FEED PLANET / NOVEMBER-DECEMBER 2018 • KASIM-ARALIK 2018 polanan aynı mısır, üç ay içinde küf yüzünden büyük öl- çüde zarar görecektir. Ayrıca böcekler ve kurtçuklar (eklembacaklılar) tahı- lın biyo-bozulmasına büyük katkıda bulunabilirler çünkü fiziksel faaliyetleri besin kaybına ve fiziksel zararlara yol açtığı gibi küf ve mikotoksinlerle karmaşık bir ilişkileri de bu bozulmaya neden olur. Böceklerin ve kurtçukların me- tabolik faaliyeti, istila edilen tahılın hem nem içeriğinde hem de ısısında artışa neden olur. Ayrıca eklembacak- lılar küf sporlarının taşıyıcıları olarak işlev görürler ve fe- kal materyalleri küfler tarafından bir besin kaynağı olarak kullanılabilir. Ayrıca küfler böcekler ve kurtçuklar için gıda sağlayabilir ancak bazı durumlarda patojen olarak da ha- reket edebilirler. Küf büyümesini etkileyebilecek bir diğer önemli faktör, tahılın sevkindeki kırık tanelerin oranıdır. Genel taşıma ve/ veya böcek hasarının neden olduğu kırık taneler, maruz kalan endospermin istilasına küflenmeye yatkındır. Küf büyümesi ayrıca, tanecikler arasındaki ortamdaki oksijen, azot ve karbondioksit oranlarıyla da düzenlenir. Birçok küf çok düşük oksijen ortamlarında büyüyecek- tir. Mesela doğrusal büyümenin yarıya indirilmesi, oksijen içeriği ancak yüzde 0.14'ün altına düştüğünde elde edile- bilir. Gazlar ve mevcut su aktivitesi arasındaki etkileşimler küf gelişimini de etkiler. Tanecik ekosistemlerde yukarıda tarif edilen etkileşim- ler, besin mevcudiyeti ve mikro-çevre zamanla değiştikçe, toksijenik küfler de dâhil olmak üzere bir dizi mikroorga- nizmanın büyümesini destekleyecektir. Tarlada, tahıllar ağırlıklı olarak yüksek su aktiviteleri (en az 0.88) gerektiren küfler tarafından kirletilirken, depolanmış taneler daha dü- şük nem seviyelerinde büyüyen küfleri destekleyecektir. Mikotoksinlerin üretimini etkileyen ana faktörlerin su aktivitesi ve sıcaklık olduğu iyi bilinmektedir. Bununla bir- likte, mikotoksinlerin üretimini destekleyen ekosistemlerin karmaşıklığı göz önüne alındığında, toksijenik küflerin mi- kotoksin ürettiği koşullar eşit derecede karmaşıktır. ÖNEMLİ MİKOTOKSİNLER Gıda maddeleri ve yemler içinde şu anda en önemli ol- duğu düşünülen mikotoksinler, kimyasal yapıları ve özel- likle ilişkili oldukları ekinler ile birlikte aşağıda gösterilmiştir (Tablo 1 & Şekil 1). Büyük mikotoksin üreten küf türleri; Aspergillus flavus & A. parasiticus (aflatoxins B1, B2, G1, G2); A. ochraceus & Penicillium verrucosum (ochratoxin A); Fusarium gramine- arum (deoxynivalenol & zearalenone); F. sporotrichioides (T-2 toxin) and F. verticillioides & F. proliferatum (fumoni- sin B1). Mikotoksinler tahıllar, yenilebilir fındıklar ve yağlı propensity for mould growth increase with temperature. Maize, for example, can be relatively safely stored for one year at a moisture level of 15 per cent and a temperature of 15oC. However, the same maize stored at 30oC will be substantially damaged by moulds within three months. Insects and mites (arthropods) can also make a sig- nificant contribution towards the biodeterioration of grain because of the physical damage and nutrient losses caused by their activity, and also because of their com- plex interaction with moulds and mycotoxins. The meta- bolic activity of insects and mites causes an increase in both the moisture content and temperature of the infest- ed grain. Arthropods also act as carriers of mould spores and their faecal material can be utilised as a food source by moulds. Furthermore, moulds can provide food for insects and mites but, in some case, may also act as pathogens. Another important factor that can affect mould growth is the proportion of broken kernels in a consignment of grain. Broken kernels, caused by general handling and/ or insect damage, are predisposed to mould invasion of the exposed endosperm. Mould growth is also regulated by the proportions of oxygen, nitrogen and carbon dioxide in the inter-granular atmosphere. Many moulds will grow at very low oxygen concentrations; a halving of linear growth, for example, will only be achieved if the oxygen content is reduced to less than 0.14 per cent. Interactions between the gases and the prevailing water activity also influence mould growth. The interactions described above, within granular eco- systems, will support the growth of a succession of mi- cro-organisms, including toxigenic moulds, as the nutri- ent availability and microenvironment changes with time. In the field, grains are predominantly contaminated by those moulds requiring high water activities (at least 0.88) for growth, whereas stored grains will support moulds which grow at lower moisture levels. It is well recognised that the main factors which influ- ence the production of mycotoxins are water activity and temperature. However, given the complexity of the eco- systems supporting the production of mycotoxins, the conditions under which toxigenic moulds produce myco- toxins are equally complex. IMPORTANT MYCOTOXINS Those mycotoxins which are currently considered to be of most importance within foods and feeds, together with their chemical structures and the crops with which they