Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 19 July/August - Temmuz/Ağustos 2019

ARTICLE • MAKALE 50 FEED PLANET / JULY-AUGUST 2019 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2019 sağlanması için su eklenmelidir. Yemde ısının inaktivasyonundaki ana zorluk düşük nem içeriğidir. Düşük nem koşullarında Salmonella'nın ısı di- rencinin önemli ölçüde arttığı bilinmektedir. Düşük nem koşullarında aynı inaktivasyon etkisinin elde edilmesi için daha yüksek neme kıyasla daha yüksek sıcaklıklar ve/veya daha uzun işleme süreleri gerekmektedir. Bu özellikle ayrı bir su ilavesi gerektiren ilk üründe nemin çok düşük oldu- ğu ülkelerde zordur. Hayvan yemi için bir başka zorluk da çok çeşitli formüllerdir. Yağ, mineraller ve protein gibi yem bileşenleri, bakterilerin inaktivasyonunu etkiler, bu da yem üretimi için genel olarak uygulanabilir inaktivasyon para- metrelerinin tanımlanmasını zorlaştırır. Yemlerin ısıl işlemlerine yönelik zorluklara rağmen, mev- cut altyapı ve Salmonella'yı kontrol etmek için proses tek- nolojisi kullanılabileceğinden bu işlemin uygulanması için büyük bir potansiyel vardır. Ayrıca, yem üretiminde yeni bir konu da değil. Isıl işlemin yemdeki Salmonella azaltımı üzerindeki etkisini değerlendiren çok sayıda bilimsel çalış- ma yayınlanmıştır. Yayımlanan çalışmaların çoğunda, ısıl işlemin etkisi, hammadde alımından yükü doldurmaya kadar üretim süreci boyunca numuneler alınarak endüstriyel işlemde değerlendirildi. Bu uygulanabilir olsa da güvenilir bir yak- laşım değildir. Asıl mesele, kontaminasyonların homojen olmayan dağılımı nedeniyle, numunenin gerçek ilk konta- minasyonu hakkındaki bilginin eksik olması nedeniyle iş- lemin etkisi ile ilgili hiçbir sonucun ortaya çıkmamasıdır. Sonuçları bozan bir başka değişken ise geniş bir yelpa- eters for thermal inactivation of Salmonella. If the initial product moisture is very low, for example in countries in the MEA region, water has to be added to ensure. The main difficulty of heat inactivation in feed is the low moisture content. It is known that in low moisture con- ditions the heat resistance of Salmonella is significantly increased. To achieve the same inactivation effect in low moisture conditions higher temperatures and / or longer retention times are needed to achieve the same effect compared to higher moisture. This is especially challeng- ing in countries where the initial product moisture is very low what requires separate water addition. A further chal- lenge for animal feed is the broad variation of recipes. Feed components like fat, minerals and protein influence the inactivation of the bacteria making it difficult to define generally applicable inactivation parameters for feed pro- duction. Despite the challenges for thermal treatment of feed there is a huge potential for its application as existing in- frastructure and process technology to control Salmonella can be used. Furthermore, it is not a new topic, also not in feed production. Numerous scientific studies are pub- lished evaluating the effect of heat treatment on Salmo- nella reduction in feed. In most published studies, the effect of heat treatment was assessed in the industrial process by taking samples throughout the production process from raw material in- take to load-out. This is a practicable but no reliable ap- proach. The main issue is that due to the inhomogeneous