Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 19 July/August - Temmuz/Ağustos 2019

ARTICLE • MAKALE 51 FEED PLANET / JULY-AUGUST 2019 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2019 zede değişiklik gösterebilen doğal mikrofloranın ısı direnci hakkındaki eksik bilgidir. Ayrıca, işleme koşulları hakkında ayrıntılı bilgi çoğu zaman eksiktir. Bu nedenle, ilk kirlenme ve kullanılan türlerin davranışları hakkında bilgili kontrollü çalışmalara ihtiyaç vardır. Bu yaklaşımla ilgili birkaç çalışma da bulunabilir. Ör- neğin Liu ve ark. (1969), S. Senftenberg 775W'nin et ve kemik unundaki inaktivasyon kinetiğini laboratuvarda ve deneme ölçekli değişen nem seviyelerinde belirledi. Yüzde 15 nem ve 87°C'de (190 F) işlemenin Salmonella'yı 5 log kadar azalttığı belirtildi, fakat işleme süresi hakkında bilgi sağlanmadı. Himathongkham ve ark. (1996), hindi büyüt- me yemindeki üç farklı Salmonella türünün inaktivasyon kinetiğini laboratuvar denemelerinde ve saha testlerinde değerlendirmiştir. Farklı türler, aynı işlem koşulları altında önemli farklar gösterirken izlenen türün belirtilmesi ge- rekliliğini göstermişlerdir. Değerlendirilen verilere daya- narak, civcivlerin güvenli beslenmesini sağlamak adına 4 log azaltma elde etmek için 90 saniye boyunca yüzde 15 neme ve 93 °C'ye ihtiyaç olduğu sonucuna varmışlardır. “Doğru” ısıl işlem parametreleri hakkında sayısız değer bulunabilir. Ancak, bilimsel literatür analiz edildiğinde bile, verilen bilgiler doğrulanmış bir “öldürme aşaması” tasar- lamak için yeterli değildir. Yem işleyenler şu anda tarihsel olarak belirlenmiş olan ısıl işleme koşullarını kullanmakta- dır; ancak, bu parametrelerin seçilmesindeki mantık ge- nellikle eksiktir. Isıl işlemle güvenilir bir “öldürme adımı”nı gerçekten sağlamak için, farklı matrislerde laboratuvar, deneme ve endüstriyel ölçekli inaktivasyon kinetiğinin belirlenmesi de dâhil olmak üzere sistematik doğrulama çalışmalarına ihtiyaç vardır. Her bir besleme işlemcisi te- sisinde doğrulama denemeleriyle birlikte, bu çalışmalar, yemdeki Salmonella'yı önemli ölçüde azaltmak için belirli formüller ve belirli donanım için en iyi işleme koşullarının seçilmesine yardımcı olacak- tır. Bu kadar detaylı bilgi ile sadece güvenli yemi değil, aynı zamanda en yüksek ürün kalitesini de sağlayan işlem koşullarının bir kombinasyonu seçilebilir. Bühler AG tarafından ger- çekleştirilen kontrollü şartlar altında bu inaktivasyon kine- tiğini değerlendiren ilk labo- ratuvar çalışmasının sonuçları bir sonraki makalede sunula- caktır. distribution of contaminations no conclusions about the effect of processing can be drawn as the knowledge about the real initial contamination of the sample is lack- ing. A further variable falsifying the results is the missing knowledge about the heat resistance of the natural micro- flora which can vary over a broad spectrum. Furthermore, detailed information about the processing conditions are often missing. Therefore, controlled studies with knowl- edge about the initial contamination and the behavior of the used strains are needed. A few studies with this approach can also be found. Liu et al. (1969), for example, determined the inactiva- tion kinetics of S. Senftenberg 775W in meat and bone meal in lab and pilot scale at varying moisture levels. They concluded that processing at 15% moisture and 87°C (190 F) would be indicated to reduce Salmonella by 5 log, whereas no information about the retention time is provided. Himathongkham et al. (1996) evaluated inac- tivation kinetics of three different Salmonella strains in turkey grower feed in lab trials as well as in field tests. The different strains showed significant differences under the same process conditions demonstrating the need to specify the observed strain. Based on the evaluated data they concluded that 93°C for 90 seconds at 15% mois- ture are needed to achieve a 4 log reduction to ensure safe feed for young chicks. Numerous values about “the right” heat treatment pa- rameters can be found. But even when scientific literature is analyzed, the provided information are not sufficient to design a verified “kill-step”. Feed processors currently use heat processing conditions which were historically estab- lished, however, the rationale for choosing these param- eters is often missing. To really ensure a reliable “kill-step” by thermal processing, systematic validation studies are needed including determination of laboratory-, pilot- and industrial-scale in- activation kinetics in different matrices. These studies, together with verification trials at each feed processor facility, would help to choose best processing conditions for spe- cific recipes and particular equipment to significantly reduce Salmonella in feed. With such a detailed knowledge, a combination of processing conditions could be chosen which not only ensures safe feed, but also highest product quality. The results of a first laboratory study evalu- ating these inactivation kinetics under con- trolled conditions done by Bühler AG will be presented in the following article.