Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 42 September 2022

82 ARTICLE • MAKALE FEED PLANET / SEPTEMBER 2022 • EYLÜL 2022 into animal source products with high nutritional value. It is, therefore, not the cows that feed the fires for soy crops. On the contrary, livestock maintains the land and reduces the risk of forest fires. Maria Diago, an environmental expert, spoke about the trend of veggie foods such as tofu and sei- tan favouring industrial processes, destroying forests and natural ecosystems. In her work, she analyzed 15 sustainabil- ity indicators specific to the gastronomy sector, covering the actual consumption of natural resources. Water consumption is one of the most critical issues, so much so that many ac- cusations have been made about meat production being the most significant user of water. But even here, the much-reported 15,000 litres of water to produce 1 kg of meat is fake news, but it’s difficult to for- get. “When we talk about litres of water to produce meat, we must not think about the water drunk by cows, which is rela- tively residual”, – Fernando Estellés continues – “We have three types of water, green, blue and grey water. The green water represents rainwater. Blue water is the one we extract from the aquifers, and it is the most dangerous because we affect the water reserves. Gray water is what I contaminate with my activities. In livestock farming, 90% of the water used is green, which returns into the water cycle with no real im- pact on the environment and ecosystem”. So, with rural abandonment, biodiversity loss, fires and climate change. Are cows the enemies of the planet? Are industrial ultra-processed plant-based foods our saviours? Lierre Keith, an American writer and activist, tells of her devastating experience with the vegan diet. She became vegan at 16, convinced that it was the healthiest choice for herself and the planet. Instead, she faced several health belirtiyor. Bu sebeple, inekler bizim için sindirileme- yen yem, saman, ot ve selüloz açısından zengin yan ürünleri yiyerek onları besin değeri yüksek hayvansal kaynaklı ürünlere dönüştürdükleri için gıda konusunda bir rekabet yoktur. Bu sebeple de soya için yangınları besleyen inekler değildir. Aksine, hayvancılık araziyi korur ve orman yangını riskini azaltır. Çevre uzmanı Maria Diago, tofu ve buğ- day gluteni (seitan) gibi vejeteryan gıdaların endüstri- yel süreçleri tercih etme, ormanları ve doğal ekosis- temleri yok etme eğiliminden bahsetti. Çalışmasında, doğal kaynakların fiili tüketimini kapsayan gastronomi sektörüne özgü 15 sürdürülebilirlik göstergesini ana- liz etti. Su tüketimi en kritik konulardan biri. Hatta en fazla suyun et üretiminde tüketildiği konusunda bir- çok suçlama yapılmıştır. Ancak burada bile, medyada sıkça geçen 1 kg et üret- mek için 15 bin litre su gerektiği yalan haberdir, ancak bunun unutulması zor. Fernando Estellés şunları ifade ediyor: “Et üretmek için gereken su miktarından bahset- tiğimizde, ineklerin içtiği ve nispeten kalıntı olan suyu düşünmemeliyiz. Üç çeşit suyumuz var: yeşil, mavi ve gri su. Yeşil su yağmur suyunu temsil eder. Mavi su, aki- ferlerden çıkardığımız sudur ve su rezervlerini etkiledi- ğimiz için en tehlikelisidir. Gri su ise faaliyetlerimle kir- lettiğim tür. Hayvancılıkta kullanılan suyun %90'ı yeşildir ve bu da çevre ve ekosistem üzerinde gerçek bir etkisi olmadan su döngüsüne geri döner”. Yani, köyden kente göç, biyolojik çeşitliliğin kaybı, yangınlar ve iklim değişikliği varken. İnekler gezegenin düşmanları mı? Endüstriyel ultra işlenmiş bitki bazlı gı- dalar kurtarıcımız mı?