Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 43 October-Ekim 2022

49 FEED PLANET / OCTOBER 2022 • EKİM 2022 In this part no nutritional aspects of these ingredients will be considered; the discussion will concentrate on the oxidative stability of the different materials sharing relevant information based to the best of our knowledge. STABILITY CONCERNS OF INSECT INGREDIENTS: Nowadays the main sources of insect oils and meals are the black soldier fly (BSF), the mealworm, the grasshopper and the cricket. They are considered as good alternative protein sources. In general, and according to WHO they have amino acid levels meeting the standard requirements and fat is the second largest fraction. Let’s see now some key data that are needed to evaluate the materials towards oxidation. Table 1 shows the fatty acid profile of black soldier fly larvae, showing that it is rich in satu- rated fat (58 % lauric acid being the largest fraction) and con- tains low levels of polyunsaturated fat. However, we can find in the market that the polyunsaturated fat content of BSF ingredi- ents may have big variations among suppliers, from less than 1 to 15 %. At this point, it is known that these differences on the fatty acid composition of insect meals and oils from the same insect species may be due to the feeding. Indeed, it is pos- sible to modulate the nutritional composition with the feeding the insects get. Thus, being possible to find insect ingredients which are high polyunsaturated and sensitive to oxidation, or which are more saturated and more stable. maması diyetlerinin stabilitesi üzerindeki etkilerine odaklan- maktadır. Bu bölüm, söz konusu bileşenlerin besleyicilik yönüne de- ğil, bilgimiz çerçevesinde farklı materyallerin oksidatif stabilite- si üzerine yoğunlaşacaktır. BÖCEK BİLEŞENLERİNE DAİR STABİLİTE KAYGILARI: Günümüzde böcek yağlarının ve unlarının ana kaynakları kara asker sineği (BSF), un kurdu, çekirge ve cırcır böceğidir ve iyi birer alternatif protein kaynağı olarak kabul edilirler. Genel olarak ve WHO’ya göre standart gereksinimleri karşılayan amino asit seviyelerine sahiptirler ve yağ ise ikinci en büyük fraksiyondur. Şimdi malzemelerin oksidasyon yönünü değerlendirmek için gereken bazı önemli verileri görelim. Tablo 1, kara asker sineği lar- valarının yağ asidi profilini göstermektedir. Doymuş yağ bakımından zengin (%58 laurik asit en büyük fraksiyondur) ve düşük seviyelerde çoklu doymamış yağ içermektedir. Ancak piyasada BSF bileşenle- rinin çoklu doymamış yağ içeriğinin tedarikçiler arasında %1’in altın- dan %15’e kadar büyük farklılıklar gösterebileceğini görebiliriz. Bu noktada böcek unlarının ve aynı böcek türünden elde edilen yağla- rın yağ asidi bileşimindeki bu farklılıkların beslenmeden kaynaklana- bileceği bilinmektedir. Aslında, aldığı besine bağlı olarak böceklerin besin bileşimini değiştirmek mümkündür. Böylece, çoklu doyma- mışlığı yüksek ve oksidasyona duyarlı ya da daha doymuş ve daha stabil olan böcek bileşenlerini elde etmek mümkün olacaktır. COVER STORY • KAPAK DOSYASI