Feed Planet Dergisi Sayı 16 Ocak-Şubat 2019

ARTICLE • MAKALE 59 FEED PLANET / JANUARY-FEBRUARY 2019 • OCAK-ŞUBAT 2019 kabul edilebilir düzeylerini belirleyen insan gıdalarındaki mikotoksin düzeyinin belirlenmesine dair AB mevzuatı oldukça sıkı (1881/2006 sayılı (AT)Mevzuatı). Düzenlemeler aflatoksinlerin, (süt yemi içerisinde mev- cut bulunan aflatoksin B1’den kaynaklanan) sütteki af- latoksin M1’in, okratoksin A’nın, deoksinivalonun, T-2 toksinin, zearalenonun ve fumonisin B1’in maksimum düzeyini içermektedir. Söz gelimi, insan gıdalarındaki kabul edilebilir maksi- mum aflatoksin B1 düzeyi; işlenmiş tahıl ağırlıklı insan gıdaları ve bebek ve çocuk gıdasında 0,1 μg/kg iken; yer fıstığında, bazı ağaç yemişlerinde, kuru meyvelerde ve seçilmiş tahıllarda 2,0 μg/kg; bademde, antepfıstığında ve kayısı çekirdeğinde 8.0 μg/kg’dır. Mikotoksinlerin yemdeki kabul edilebilir düzeyleri ve sınır değerleri Tablo 3’te gösterilmiştir. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) HACCP, ilk olarak ABD’nin insanlı uzay programının ilk gün- lerinde astronotların gıdalarının güvenliğini sağlamak amacıyla mi- krobiyolojik güvenlik sistemi olarak geliştirildi. O zamana kadar, gıda güvenliği programlarının çoğu son ürünü test et- meye dayalıydı ve yüzde yüz test etme mümkün olmadığından güvenli ürünleri garanti edemi- yordu. Proaktif ve süreç odaklı bir sisteme ihtiyaç vardı ve HACCP kavramı doğdu. (FAO/IAEA Gıda ve Pestisit Kontrolü için Eğitim ve Referans Merkezi, 2001) HACCP; gıda ve yem güvenliği için belirgin tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol altına alan bir sistemdir. Tarladan sofraya meta tedarik zincirlerinin (Şekil 2) başından sonuna gıda ve yem güvenliği için yapılandırılmış ve sistematik bir yaklaşımdır. HACCP; İyi Tarım Uygulaması (GAP), İyi Depolama The regulations include the maximum acceptable levels of the aflatoxins, aflatoxin M1 in milk (resulting from the metabolism of aflatoxin B1 present in dairy feed), ochra- toxin A, deoxynivalenol, T-2 toxin, zearalenone and fu- monisin B1. The maximum acceptable level of aflatoxin B1, for ex- ample, in foods for direct human consumption, ranges from 0.1 μg/kg in processed cereal-based foods and baby foods for infants and young children, through 2.0 μg/kg in groundnuts, selected tree nuts and dried fruit, and selected cereals, to 8.0 μg/kg in almonds, pistachios and apricot kernels. The acceptable levels, and guidance levels, of myco- toxins in feed are shown in Table 3. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) HACCP was originally developed as a microbiologi- cal safety system in the early days of the US manned space pro- gramme in order to guarantee the safety of astronauts' food. Up until that time most food safety systems were based on end product testing and could not fully assure safe prod- ucts as one hundred per cent testing was im- possible. A pro-active, process-focused sys- tem was needed and the HACCP concept was born. (FAO/IAEA Training and Reference Centre for Food and Pesticide Control, 2001) HACCP is a system that identifies, evaluates and controls hazards which are significant for food and feed safety. It is a structured, system- atic approach for the control of food and feed safety throughout the commod- ity supply chain (Figure 2), from the field to the fork. HACCP builds on the foundations of well-established quality management systems such as Good Agricultur- al Practice (GAP), Good Storage Practice (GSP), Good