Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 20 September/October - Eylül/Ekim 2019

ARTICLE • MAKALE 57 FEED PLANET / SEPTEMBER-OCTOBER 2019 • EYLÜL-EKİM 2019 Ekstrüzyon, 50 yıldan uzun süredir bilinmekle birlikte yem ve yiyecekler için hidrotermal işlemle- rinin en yaygın yöntemlerinden biridir. Bu yöntem, özellikle balık yemi ve evcil hayvan yemi üreticileri arasında oldukça popüler bir konumdadır. Süreç- te, tam karma yem, ekstruder ile granüller hâlinde biçimlendirilir ve sonrasında işlemden geçirilir. Bu çoğunlukla kurutma, kaplama ve soğutma ile gerçekleştirilir. Ekstrüzyonun amacı, yeteri kadar yapışkan ve mekanik olarak dayanıklı ve akuatik ortam için önemli olan şekil, boyut ve doku şart- larını karşılayan granül şeklinde karma yem üret- mektir. Üstün avantajlarının yanı sıra ekstrüzyonun bazı olumsuz yönleri de bulunmaktadır: Özellikle, uygun şekilde ayarlanmamış ekstrüzyon paramet- releri bazı enzimlerin ve amino asitlerin (lisin, meti- yonin, sistein) yanı sıra, A, C ve B1 vitaminleri gibi bazı termolabil bileşenlerin kaybına neden olabil- mektedir. Yem üretimini daha sürdürülebilir hale getirme- nin yollarını aradığımız için, yem bileşenleri için ekstrüzyon pişirme teknolojisini göz ardı edeme- yiz. Seçilmiş yem bileşiğini ekstrüde etmek hem diyetetik hem de teknolojik açıdan birçok avantaj sağlamaktadır. Bu teknolojik planda, sadece seçili karma yemler (genellikle bir veya iki tanesi) ekstrü- de edilmekte ve sonrasında nihai yem ile karıştı- rılmaktadır. Ekstrüzyondan önemli derece yararla- nacak olan bileşenler ekstrüde edilir ve bu sayede nihai karışımdaki termolabil maddelerin kaybı gibi ekstrüzyonun olumsuz etkileri ortadan kaldırılmış olur. Ekstrüzyonun önemi, temel olarak, hayvanların sindirim kanalındaki besinlerin kullanılabilirliğini ve sindirilebilirliğini arttırmakta yatmaktadır. Bu ön- celikli olarak besin kar- şıtı faktör- lerin keskin bir şekilde aza l t ı lmas ı , proteinlerin dena t ü r as - yonu, ni- ş a s t a l a r ı n j e l a t i n l eş t i - rilmesi, söz- de çözünür lif oranının a r t t ı r ı lma s ı ve ekstrüde edilmiş mal- Extrusion is one of the most common methods of hydrothermal treatment of feed and food, known for more than 50 years. This method has long been popular particularly among the producers of fish feed and pet food. In the process, the complete compound feed is shaped by the extruder into the form of gran- ules, which are subsequently treated, mostly by dry- ing, coating and cooling. The aim of extrusion is to produce granule-shaped compound feed sufficiently coherent and mechanically resistant, fulfilling the re- quirements of shape, size and texture, or properties important for aquatic environments. Apart from its predominant advantages, extrusion also comes with some negative aspects: in particular, improperly set extrusion parameters may lead to a loss of some ther- molabile components, such as vitamins A, C, and B1, as well as some enzymes and amino acids (lysine, me- thionine, cysteine). As we seek ways of making feed production more sustainable, we cannot omit the technology of extru- sion cooking of feed components. Extruding selected feed compound brings a number advantages, both dietetic and technological. In this technological setup, only a selected compound is extruded, usually one or two, which are then mixed into the final feed. Only the components that significantly benefit from extrusion are extruded, eliminating thus negative effects of ex- trusion, such as the loss of thermolabile substances in the final mixture. The importance of extrusion lies mainly in increasing the availability and digestibility of nutrients in the diges- tive tract of livestock. This occurs primarily via a radi- cal reduction of the content of anti-nutritional factors, via denaturation of proteins, gelatinization of starches, increasing the ratio of the so-called soluble fibre, and sterilization of the extruded mate- rial. It is therefore a synergistic ef- fect that helps to improve nutrient utilization. In the energeti- cally demand- ing process of extrusion, the highest costs are associated with the consump- tion of electricity and steam. In the