Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 20 September/October - Eylül/Ekim 2019

ARTICLE • MAKALE 59 FEED PLANET / SEPTEMBER-OCTOBER 2019 • EYLÜL-EKİM 2019 nemde yaşanan ekstrüzyonla pişirme işleminden kaynaklanan nişasta sindirilebilirliğinin artmasında yatmaktadır ki buna jelatinleşme de denir. Jelatin- leşme sıcaklığına ulaşıldığında, nişastanın her iki bileşeni - amorf amiloz ve kristalimsi amilopektin - dönüştürülür. Jelatinleşme; basınç, ısı ve kesme kuvvetlerinin hareketleriyle artar. Bu nedenle jela- tinleşme derecesi, ekstrüzyon parametreleri ayar- lanarak yönlendirilebilir. BUĞDAY EKSTRÜZYON DENEYLERİ Buğday ekstrüzyon optimizasyon deneylerimiz- de, buğday çeşitliliği ve ekstrüzyon parametreleri- nin etçi civcivlerde yem dönüşüm oranı üzerindeki etkisini test ettik. İşlem görmüş buğday tam kar- ma yemle karıştırıldı. Bu ka- r ı ş ı m l a r için tarif- ler benzer beslenme pa r ame t - releri ser- gilemek için yapılmıştır. Testler sırasında çeşitlilik ve ekstrüzyon parametrelerine bağlı olarak işlem görmemiş buğdaya (kontrol grubu) göre, yüzde 4 ile 14 arasında bir tasarruf elde edildi. Yağlı tohumların ve baklagillerin ekstrüzyonu Yağlı tohumlar ve baklagiller (soya fasulyesi, ay- çiçeği tohumu, kanola, bezelye, fasulye, acı bak- la vb.), yem endüstrisinde ağırlıklı olarak yüksek protein içeriği bakımından değerlendirilmektedir. Baklagiller ve yağlı tohumlar, besin sindirilebilirliği (besin karşıtı faktörler, ANF'ler) üzerinde olumsuz bir etkiye sahip maddeler içerir; bu da bazı hay- vansal ürünler üzerinde ve yem alımında ve sindi- rime olumsuz etkilerde bulunur. En yaygın ANF'ler, soya fasulyesi ve kanoladaki glukozinolatlarda gözlenen proteaz inhibitörleri, lektinler ve üreaz aktivitesidir. Çoğu ANF’lerin faaliyetleri, ısıl işlem ile azaltılmaktadır. Süreçteki yüksek basınçlar ve sıcaklar sayesinde, ekstrüzyon pişirme ANF’leri azaltmak için çok etkin bir yoldur. Yağlı tohumlar, baklagillere kıyasla, ekstrüzyonun vidalı presleme teknolojisi ile birleştirilmesiyle azaltılabilen yağdan önemli miktarda içermektedir. EKSTRÜZYON-PRESLEME Bu iki teknoloji, ekstrüzyonun avantajlarını ya- ğın mekanik ekstraksiyonunun avantajları ile bir- leştirmektedir: Ekstrüderler, besin karşıtı faktör- lerin ortadan kaldırılmasını sağlarken nişastanın degree of gelatinization can thus be manipulated by setting extrusion parameters. TESTS OF WHEAT EXTRUSION In our optimization tests of wheat extrusion, we tested the effect of wheat variety and extrusion pa- rameters on the feed conversion ratio in chicken broil- ers. The treated wheat was mixed into the complete compound feed. The recipes for these mixtures were made to exhibit similar nutritional parameters. During the tests, savings between 4 and 14% were obtained, compared to untreated wheat (Control), depending on the variety and extrusion parameters. Extrusion of oilseeds and legumes Oilseeds and le- g u m e s ( s o y a b e a n s , s u n f l o w - er seed, c a n o l a , p e a s , beans, lupine, etc.) are valued within the feed industry mainly in terms of their high protein content. Legumes and oilseeds contain substances with a negative effect on nutrient digestibility (anti-nutritional factors, ANFs), leading also to adverse effects on some animal prod- ucts and feed intake and digestion. The most com- mon ANFs are protease inhibitors, lectins, and urease activity observed in soya beans, and glucosinolates in canola. The activity of most ANFs is reduced upon the application of heat. Thanks to the high pressures and temperatures in the process, extrusion cooking is