Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 20 September/October - Eylül/Ekim 2019

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA 67 FEED PLANET / SEPTEMBER-OCTOBER 2019 • EYLÜL-EKİM 2019 Bir önceki makalede, mevcut literatürün çıkarımları- nın yanı sıra etki faktörleri ile ısıl işlemle Salmonella'ya yoğunlaşarak Enterobakterleri azaltmanın zorlukları ele alınmıştı. Literatürün Salmonellasız yemi garan- ti eden güvenilir bir “ölümcül adım” tasarlamak için yeterli bilgi sağlamamasından dolayı hedef bir or- ganizma tanımlamak ve farklı işlem koşulları altında etkisizleştirme kinetiğini değerlendirmek amacıyla bir laboratuvar çalışması yapıldı. Çalışmanın temeli, Mar- ket Üreticileri Birliği'nin (Grocery Manufacturers Asso- ciation) “Isıl işlem görmüş düşük nemli yiyeceklerde Salmonella ve diğer patojenlerin azalmasının onaylan- ması” için hazırladığı kılavuzlardı. Önceki çalışmalardaki ana konulardan birisi, de- ğerlendirilen türlerin varyasyonları veya hiç tanım- lanmamış olan türlerdi. Onaylama yapabilmek adına en pratik yol, en kötü senaryoyu analiz etmektir. Bu, işlemin onaylanması için belirli bir ürünle ilgili en ısı- ya dirençli türün kullanılacağı anlamına gelmektedir. Bu yüzden, ilk adımda, yaygın olarak yemle ilgili olan Salmonella çeşitleri bir literatür çalışmasında tanım- lanmıştır. Mesela, Li ve arkadaşları (2012), ABD'de hayvan yemlerinden, yem katkı maddelerinden, evcil hayvan yemlerinden, evcil hayvan atıştırmalıklarında ve evcil hayvanlarda en sık izole edilen serotiplerin S. Senftenberg (izolatların% 8,9'u), S. Montevideo (% 8,9), S. Mbandaka (%8,6), S. Tennessee (% 6.2) ve S. Typhimurium (% 5.4) olduğu bulgusuna ulaştı. Maci- orowski ve arkadaşlarınca gerçekleştirilen dünyadaki hayvan yemi üretiminde Salmonella yaygınlığı hakkın- daki incelemede (2006), S. Agona, S. Livingstone ve S. Mbandaka'nın tam yemlerle ilişkili olarak en yaygın serotipler olduğu bulgusunu elde etmişlerdir. İleriki araştırma- ların analizi, hem hayvansal yemi içe- rikleri hem de nihai yemlerin kirleticileri olarak bulunan en yaygın Salmonel- la serotiplerinin S. Senftenberg, S. Mbandaka, S. Montevideo ve S. Agona olduğunu ortaya çıkardı. Bu serotipler ve ayrıca S. Tennessee bu yüzden seçildi ve ısıya en dirençli Sal- monella serotipinin değerlendirilmesi In the previous article influence factors and chal- lenges of Enterobacteriaceae reduction with focus on Salmonella by heat treatment as well as extracts of the existing literature were discussed. As the literature does not provide sufficient information to design a reliable “kill-step” to ensure Salmonella free feed, a laboratory study was carried out to define a target organism and to evaluate the inactivation kinetics under different process conditions. The basis for the study was the guidelines of the Grocery Manufacturers Association for “Validating the reduction of Salmonella and other pathogen in heat processed low-moisture foods”. One of the main issues in previous studies is the vari- ations of evaluated strains or that strains are not defined at all. To perform a validation, the most practicable way is to analyze the worst case scenario. This means that the most heat resistant strain which is relevant for the specific product is used for the validation of the process. Therefore, in a first step, Salmonella strains commonly associated with feed were pre-defined in a literature study. Li et al (2012), for example, found that the top 6 most commonly isolated serotypes from animal feeds, feed ingredients, pet foods, pet treats and supplements for pets in the USA were S. Senftenberg (8.9% of iso- lates), S. Montevideo (8.9%), S. Mbandaka (8.6%), S. Tennessee (6.2%) and S. Typhimurium (5.4%). A review of Salmonella prevalence in worldwide animal feed pro- duction carried out by Maciorowski et al. (2006) found S. Agona, S. Livingstone and S. Mbandaka to be the most prevalent serotypes associated with complete feeds. The analysis of also further studies revealed that the most common Salmonella serotypes that are consis- tently found as con- taminants of both animal feed ingre- dients and finished feeds are S. Senften- berg, S. Mbandaka, S. Montevideo and S. Agona. These serotypes, and ad- ditionally S. Tennes- see, were therefore selected and further tested to assess the most heat re- sistant Salmonella serotype: By artifi- cially contaminating broiler feed with the selected serotypes