Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 20 September/October - Eylül/Ekim 2019

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA 68 FEED PLANET / SEPTEMBER-OCTOBER 2019 • EYLÜL-EKİM 2019 için ayrıca test edildi: Piliç yemi seçilmiş serotip- lerle yapay olarak kirletilmesiyle ve kontrollü şartlar altında belirli bir süre buhara maruz bırakılmasıyla, en düşük azalma oranını gösteren ve dolayısıyla en yüksek ısı direncine sahip olan S. Agona'nın bir se- rotipi, inaktivasyon testleri için için hedef organizma olarak tanımlandı. Bir sonraki adımda, bu organizma, piliç yeminde farklı kontrollü işlem koşulları altında inaktivasyon kinetiğinin değerlendirilmesinde kullanılmıştır. Piliç yemi, yüksek ısıya dirençli Salmonella çeşidi ile yapay olarak kirletilmiş yemdi ve 65°C, 70°C, 75°C, 80°C ve 85°C sıcaklığında ve yüzde 12 and 19 nem oranında farklı zamanlar için laboratuvar ortamında kontrollü olarak ısıya tabii tutuldu. Bu işlem koşulları “en kötü durum senaryosunu” (düşük nem - düşük sıcaklık) ve ayrıca inaktivasyon için optimum koşulları (yüksek nem - yüksek sıcaklık) temsil ediyor. Amaç, tanım- lanmış işlem koşulları altında, “D-değeri” olarak da adlandırılan başlangıç hücre sayısının yüzde 90'ının (1 log) azaltılması için gereken süreyi belirlemekti. Bu süreler, üretim sürecinde gerekli işlem parametreleri- nin tanımlanmasında temel olarak kullanılabilir. and exposing it to steam for a specific time under controlled conditions, a serotype of S. Agona which showed the lowest reduction rate – and therefore the highest heat resistance – was defined as target organ- ism for the inactivation trials. In the next step, this organism was used for the eval- uation of the inactivation kinetics under different con- trolled process conditions in broiler feed. Broiler feed was artificially contaminated feed with the highly heat resistant Salmonella strain and treated under controlled conditions in a lab scale set-up at 65°C, 70°C, 75°C, 80°C and 85°C at 12% and 19% moisture for different times. These process conditions represent the “worst case scenario” (low moisture – low temperature) as well as optimal conditions for inactivation (high moisture – high temperature). The aim was to define the time that is needed to achieve a reduction of 90% (1 log) of the initial cell count, also named “D-value”, under defined process conditions. These times can be used as a basis for the definition of the required process parameters in the production process. Adjusted to 12% moisture, the D-value (time for