Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 45 December - Aralık 2022

39 FEED PLANET / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 COVER STORY • KAPAK DOSYASI In the search to make feed production more sustainable, extrusion process is a tech- nology that cannot be ignored. Accurate analysis and continuous optimization of ex- truded product components and raw mate- rial ingredients will remain an active field of research and development in the future, as the main goal of extrusion is to increase nu- trient availability and digestibility, i.e. to im- prove animal productivity. Yem üretimini daha sürdürülebilir hale ge- tirme arayışında, ekstrüzyon prosesi göz ardı edilemeyecek bir teknolojidir. Ekstrüz- yonun temel hedefi, besin kullanılabilirliğini ve sindirilebilirliğini artırmak yani hayvan verimliliğini iyileştirmek olduğu için, eks- trüzyona uğrayan ürün bileşenleri ile ham- madde içeriklerinin doğru analizi ve sürekli optimizasyonu, gelecekte de aktif bir araş- tırma ve geliştirme alanı olarak kalacaktır. In this file; effects of protein, starch, fat and fiber amounts in raw materials such as wheat, rice, corn, soybean, barley and oats on extrusion will be examined. In extrusion process, proteins begin to lose their functional- ity after 55-65°C. Water solubility, durability, and expansion contribution properties of proteins decrease. On the other hand, proteins preserve their nutritional value up to 130°C. At higher temperatures, protein in the contents begin to be dam- aged by heat and their nutritional value decreases. Briefly; as temperature increases, the amount of pro- tein damaged by heat increases, while the amount of sol- uble protein decreases. The optimal point of this inverse ratio is ~150°C. The contribution of starch to the product in terms of ad- hesion and durability is very high. Starch granules begin to swell by absorbing water at 60-75°. As heating continues, this swelling becomes irreversible, the natural crystalline structure becomes dispersed and the starch becomes more soluble. If a light-density product is desired, increasing the amount of starch will increase swelling. For a strong and durable prod- uct, increasing the amount of starch will increase adhesion. Fat is added to provide additional calories, to improve pal- atability, to provide nutrients such as fatty acids, to carry fat- soluble vitamins and to control dust. It reduces friction between products in the recipe and between the recipe and the internal components of the extruder. As friction decreases, the me- chanical energy required decreases as well. Less expansion takes place. In other words, an increase in the fat amount of the content causes an increase in the bulk density of the product. Effect of Protein, Starch, Fat and Fiber in Extrusion Protein, Nişasta, Yağ ve Lifin Ekstrüzyondaki Etkisi Bu kapak dosyasında; rasyondaki buğday, pirinç, mı- sır, soya, arpa, yulaf gibi hammaddelerde bulunan pro- tein, nişasta, yağ ve lif miktarlarının ekstrüzyona olan etkileri irdelenecektir. Ekstrüzyon sürecinde proteinler, 55-65°C›den sonra işlevselliğini kaybetmeye başlar. Suda çözünme, daya- nıklılık, genleşmeye katkı özellikleri düşüş gösterir. Di- ğer yandan proteinler besin değerlerini 130°C›lere kadar korurlar. Daha yüksek sıcaklıklarda, içerikteki proteinler ısıdan zarar görmeye başlar ve besin değerleri düşer. Kısaca; sıcaklık arttıkça ısıdan zarar gören protein mik- tarı artarken, çözünebilir protein miktarı düşer. Buradaki ters orantının optimum noktası ~150°C seviyeleridir. Nişastanın yapıştırma ve dayanıklılık açısından ürü- ne katkısı çok fazladır. Nişasta granülleri 60-75°C’de su emerek şişmeye başlar. Isıtma devam ettikçe bu şişme durumu geri döndürülemez bir hal alır, doğal kristal yapı dağınıklaşır ve nişasta daha çözünebilir yani işlevsel hale gelir. Hafif yoğunlukta ürün isteniyorsa, nişasta mik- tarını artırmak şişmeyi artıracaktır. Kuvvetli ve dayanıklı ürün için, nişasta miktarını artırmak yapışmayı artıracaktır. İlave kalori temini, lezzetliliğin artması, yağ asidi gibi besinlerin temini, yağda çözünen vitaminlerin taşınma- sı ve toz kontrolü için kullanılır. Reçete içindeki ürünler arasında ve ürünler ile ekstruder iç aksamı arasındaki sürtünmeyi azaltır. Sürtünme azaldıkça gerekli olan me- kanik enerji azalır. Daha az genleşme gerçekleşir. Yani içerikteki yağ miktarının artması, ürün yığın yoğunluğu- nun artmasına sebep olur.