Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 45 December - Aralık 2022

40 FEED PLANET / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 Effect of Protein, Starch, Fat and Fiber in Extrusion Protein, Nişasta, Yağ ve Lifin Ekstrüzyondaki Etkisi Ali Koyuncu Yemmak R&D Engineer Ar-Ge Mühendisi In the search to make feed production more sustain- able, extrusion process is a technology that cannot be ignored. Accurate analysis and continuous opti- mization of extruded product components and raw material ingredients will remain an active field of re- search and development in the future, as the main goal of extrusion is to increase nutrient availability and digestibility, i.e. to improve animal productivity. Yem üretimini daha sürdürülebilir hale getirme arayı- şında, ekstrüzyon prosesi göz ardı edilemeyecek bir teknolojidir. Ekstrüzyonun temel hedefi, besin kulla- nılabilirliğini ve sindirilebilirliğini artırmak yani hayvan verimliliğini iyileştirmek olduğu için, ekstrüzyona uğra- yan ürün bileşenleri ile hammadde içeriklerinin doğru analizi ve sürekli optimizasyonu, gelecekte de aktif bir araştırma ve geliştirme alanı olarak kalacaktır. In extrusion process, component ratios and diversity of the raw materials used are as important as the selection of the right ex- truder for the targeted process and for the correct end product. In this article; effects of protein, starch, fat and fiber amounts in raw materials such as wheat, rice, corn, soybean, barley and oats on extrusion will be examined. PROTEIN To quickly summarize the effect of protein in the extrusion pro- cess; As the amount of protein in the content increases, expansion in the product decreases. As the amount of protein in the content increases, texture or hardness increases. As the amount of protein in the content increases, brittleness increases. We can understand whether protein content is functional in terms of water solubility during extrusion, by putting the content into a glass of warm water and mixing it. If the sample sinks quick- Ekstrüzyon prosesinde hedeflenen işlem ve doğru son ürün eldesinde doğru ekstruderin seçimi kadar, kullanılan hammaddelerin içerdiği bileşen oranları ve bileşen çeşitlili- ği de önem arz etmektedir. Bu yazıda; rasyondaki buğday, pirinç, mısır, soya, arpa, yulaf gibi hammaddelerde bulunan protein, nişasta, yağ ve lif miktarlarının ekstrüzyona olan et- kileri irdelenecektir. PROTEIN Proteinin ekstrüzyon prosesindeki etkisini hızlıca özetle- mek gerekirse; İçerikteki protein miktarı arttıkça üründeki genleşme düşer. İçerikteki protein miktarı arttıkça doku-sertlik artar. İçerikteki protein miktarı arttıkça kırılganlık artar. Proteinli bir içeriğin ekstrüzyon esnasında suda çözüne- bilirlik açısından işlevsel olup olmadığını, içeriği bir bardak ılık suya atıp karıştırarak anlayabiliriz. İçerik hızla batıyor ve suyun rengi yarı yarıya bozulmuyorsa işlevsel değildir. Bir COVER STORY • KAPAK DOSYASI