Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 45 December - Aralık 2022

42 FEED PLANET / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 STARCH The contribution of starch to the product in terms of adhesion (bonding) and durability is very high. Starch granules begin to swell by absorbing water at 60-75°C (gelatinization temperature). As heating continues, this swelling becomes irreversible, the natural crystalline structure becomes dispersed and the starch becomes more soluble (functional). If a light-density product is desired, increasing the amount of starch will increase swelling (expansion). For a strong and durable product, increasing the amount of starch will increase adhesion. In Image 1, effects of different extrusion conditions on expan- sion can be seen for millet, which has high levels of starch. Corn, wheat, rice, oats, barley, millet, potato, sweet potato, yam, tapioca (cassava) and many legumes can be given as common starch sources. The factors affecting the expansion of starch are listed below: Increasing extruder barrel temperature will increase expan- sion of extruded starches. Increasing the percentage of amylose (up to about 50%) will increase expansion. Screw speed can influence expansion. Changing screw configuration to increase friction and shear will result in greater expansion. Lower moisture tends to increase friction and shear forces in the extruder barrel and results in increased expansion. NIŞASTA Nişastanın yapıştırma (bağlama) ve dayanıklılık açısından ürüne katkısı çok fazladır. Nişasta granülleri 60-75°C’de ( je- latinizasyon sıcaklığında) su emerek şişmeye başlar. Isıtma devam ettikçe bu şişme durumu geri döndürülemez bir hal alır, doğal kristal yapı dağınıklaşır ve nişasta daha çözünebi- lir yani işlevsel hale gelir. Hafif yoğunlukta ürün isteniyorsa, nişasta miktarını artırmak şişmeyi (genleşmeyi) artıracaktır. Kuvvetli ve dayanıklı ürün için, nişasta miktarını artırmak ya- pışmayı artıracaktır. Görsel 1’de yüksek nişasta içeren darı için, farklı ekstrüzyon şartlarının genleşmeye (şişmeye) olan etkileri görülebilir. Temel nişasta kaynakları olarak mısır, buğday, pirinç, yulaf, arpa, darı, patates, tatlı patates, yam, tapyoka ve birçok bakla- gil örnek verilebilir. Nişastanın genleşmesini etkileyen faktörler aşağıda sıralan- mıştır: Varil sıcaklığının artırılması nişastanın genleşmesini artırır. Amiloz yüzdesini artırmak (%50’ye kadar) genleşmeyi artırır. Vida dönüş hızı genleşmeyi etkiler. Sürtünmeyi artırmak için vida konfigürasyonunu değiştir- mek genleşmeyi artırır. Düşük nem oranları sürtünmeyi ve varil içindeki kuvvetleri artıracağı için genleşmeyi artırır. Image 1 – Effects of different extrusion conditions on expansion for millet Görsel 1 – Yüksek nişasta içeren darı için, çeşitli ekstrüzyon şartlarının genleşmeye olan etkileri COVER STORY • KAPAK DOSYASI