Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 45 December - Aralık 2022

51 INTERVIEW • RÖPORTAJ FEED PLANET / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 cesses. From the “crushing” stage (the first degree of processing, which allows the kernel to be transformed into flour) to the end product, she looks into the plant’s functional characteristics: water retention, oil absorption capacity, swelling power, emulsifying and foaming properties. Subsequently, the research group writes a description of the plant, which serves as a guide in the manufac- ture of products that are adapted to human consumption. “Sorghum is rich not only in glucidic polymers, but also in micro and macro nutrients. It also contains a lot of linoleic acids (a type of acids that are specific to sorghum, belonging to the Omega 6 family). The plant’s nutritional qualities make it a high-potential cereal.” …AND IS BENEFICIAL TO OUR HEALTH “Thank to its very chemi- cal composition, sorghum is potentially beneficial to our health. It is, first of all, a cho- ice food for those who follow a gluten-free diet, and it con- tains bioactive substances that hold antioxidant properties (due to its phenolic acid content), as well as antimicrobial, antifungal, anti-inflammatory, and antiproliferative3 properties. The cereal also helps to improve one’s glucose metabolism and thus plays a positive role in controlling diabetes.” Source/Kaynak: Sorghum-ID mız UMR Sayfood’da, özellikle sorgumun işleme sürecinde- ki davranışını incelemektedir. Tahılın “öğütülmesinden” – ta- hılı una dönüştüren ilk işlem- bitmiş bir ürüne dönüşmesine kadar, fonksiyonel özelliklerini gözlemlemektedir: su tutma, yağ emme kapasitesi, şişme gücü, emülsifiye etme özellik- leri ve köpürme özellikleri. Grup daha sonra bitkiyi insan tü- ketimine uygun ürünler üretilebilecek şekilde düzenler. Lalatiana Rakotozafy: Sorgum, karbonhidrat polimerleri, makro ve mikro besinler bakımından zengindir. Ayrıca Ome- ga 6 ailesinden sorguma özgü bir asit olan çok sayıda linoleik asit içerir. Besleyici özellikleri sorgu- mu büyük potansiyele sa- hip bir tahıl yapmaktadır. SAĞLIĞA FAYDALI Lalatiana Rakotozafy: Kimyasal bileşimi saye- sinde sorgum potansiyel olarak sağlığa faydalı. Her şeyden önce glutensiz di- yetler için tercih edilen bir besin ve antioksidan (fenolik asit içeriği sayesinde), antimik- robiyal, mantar önleyici, iltihap önleyici ve çoğalma önleyici özelliklere sahip biyoaktif maddeler içerir. Tahıl ayrıca kar- bonhidrat metabolizmasını geliştirir ve bu nedenle diyabete karşı pozitif bir etkiye sahiptir. Source/Kaynak: Sorghum-ID