Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 45 December - Aralık 2022

58 ARTICLE • MAKALE FEED PLANET / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 Kashif ur Rehman Edible insect researcher/ Yenilebilir böcek araştırmacısı German Institute of Food Technologies Clemens Hollah Head of Director Office / Yönetici German Institute of Food Technologies Volker Heinz Director & CEO German Institute of Food Technologies ABSTRACT A growing worldwide population, an ever-increasing need for food on a global scale, and environmental prob- lems relating to the production of (animal) food have all pointed to the possibility of using edible insects as a sus- tainable and nutritious food and feed source. There have been an increasing number of studies that relate insects as a source of food; nevertheless, very little is known about the makeup of the nutrients and functional compounds that they contain. The potential of edible insects for their wide range of nutraceutical characteristics, their production and processing as functional foods, and their acceptability and growth in market trends in the global context are the prima- ry topics of this article. Previous studies on edible insects reveal they can be a source of nutraceuticals and protein. Most edible insects provide protein, energy, vitamins, vital fatty acids, and minerals. In addition to these benefits, in- sects can be a source of bioactive substances, particularly peptides, which have potential applications in the sector of functional foods. There are possible applications for edible insects beyond as a food source or animal feed. In addition, the development of multi-purpose applications will make the mass production of edible insects more intriguing. ÖZ Artan dünya nüfusu, küresel ölçekte sürekli artan gıda ihtiyacı ve (hayvansal) gıda üretimi ile ilgili çevresel prob- lemler, yenilebilir böceklerin sürdürülebilir ve besleyici bir gıda ve yem kaynağı olarak kullanılma ihtimaline işaret et- mektedir. Böcekleri bir besin kaynağı olarak ilişkilendiren artan sayıda çalışma yapılmış olmakla birlikte içerdikleri besinlerin yapısı ve fonksiyonel bileşikler hakkında çok az şey bilinmektedir. Yenilebilir böceklerin çok çeşitli nutra- sötik özellikleri, fonksiyonel gıdalar olarak üretim ve işle- me potansiyelleri ve küresel bağlamda pazar trendlerinde kabul edilebilirlikleri ve büyümeleri bu makalenin ana ko- nularıdır. Yenilebilir böcekler üzerine yapılan önceki araş- tırmalar, bunların bir nutrasötik ve protein kaynağı olabile- ceğini ortaya koyuyor. Yenilebilir böceklerin çoğu protein, enerji, vitaminler, hayati yağ asitleri ve mineraller sağlar. Bu faydalara ek olarak böcekler, fonksiyonel gıda sektöründe potansiyel uygulamaları olan biyoaktif maddelerin, özellik- le peptidlerin kaynağı olabilir. Yenilebilir böcekler için bir gıda kaynağı veya hayvan yemi olmanın ötesinde muhte- mel uygulamalar vardır. Ayrıca çok amaçlı uygulamaların geliştirilmesi, yenilebilir böceklerin seri üretimini daha ilgi çekici hale getirecektir. Edible insects: industrial application and functional products Yenilebilir böcekler: endüstriyel uygulama ve fonksiyonel ürünler One of the most fundamental needs of any living thing is food, which supplies our bodies with every vital nutrient we require to live a long and healthy life. There is mounting evidence that edible insects have the potential to develop into an important source of protein that can help meet the growing need for food and feed on a worldwide scale. Herhangi bir canlının en temel ihtiyaçlarından biri, vücu- dumuza uzun ve sağlıklı bir yaşam sürmek için ihtiyaç duyduğumuz tüm hayati besinleri sağlayan besindir. Yenilebilir böceklerin, dünya çapında artan gıda ve yem ihtiyacını karşılamaya yardımcı olabilecek önemli bir protein kaynağına dönüşme potansiyeline sahip olduğuna dair artan kanıtlar var.