Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 45 December - Aralık 2022

however, several different species contain an average of 60-65% protein. Comparatively, insect protein content (40- 80 g/100 g dry weight) is similar to that of widely accepted meats like chicken, beef, and pork. Insect proteins appear to be easily digested by humans and eating them may in- crease protein intake and diet quality (Belluco et al., 2013). Moreover, insects are well recognized as a good source of protein since they contain all nine essential amino acids, in- cluding methionine, cysteine, lysine, and threonine (Köhler et al., 2019). Edible insects can provide the essential amino acids that the human body needs for its metabolic process- es but cannot produce itself. TECHNOLOGICALLY-FUNCTIONAL CHARACTERISTICS Proteins’ techno-functional qualities are significant for food composition and ingredient replacement. The solu- bility, emulsification capacity and stability, foamability, gel formation, water-holding capacity, and oil-holding capacity of edible insect proteins will be investigated of their tech- nological functionalities. In beverages and food powders, solubility is a key quality. Strong emulsifiers are used in sausage formulation to prevent water loss, making them excellent for the meat sector because of their good emul- sion stability and capacity, moreover, for shakes and des- serts, foaming is an essential quality. For dairy products like cheese or cream to have the proper texture and minimize kaç farklı tür ortalama %60-65 oranında protein içerir. Nis- peten, böcek protein içeriği (40-80 g/100 g kuru ağırlık), tavuk, sığır eti ve domuz eti gibi yaygın olarak kabul edilen etlerinkine benzer. Böcek proteinlerinin insanlar tarafından kolayca sindirildiği görülmektedir ve onları yemek, protein alımını ve diyet kalitesini artırabilir (Belluco ve arkadaşları, 2013). Ayrıca böcekler; metiyonin, sistein, lizin ve treonin dahil olmak üzere dokuz temel amino asidin tamamını içer- dikleri için iyi bir protein kaynağı olarak kabul edilmektedir (Köhler ve arkadaşları, 2019). Yenilebilir böcekler, insan vü- cudunun metabolik süreçleri için ihtiyaç duyduğu ancak kendi üretemediği temel amino asitleri sağlayabilir. TEKNOLOJİK OLARAK İŞLEVSEL ÖZELLİKLER Proteinlerin tekno-işlevsel nitelikleri, gıda bileşimi ve içerik değişimi için önemlidir. Yenilebilir böcek proteinle- rinin çözünürlüğü, emülsifikasyon kapasitesi ve stabilite- si, köpürebilirliği, jel oluşumu, su tutma kapasitesi ve yağ tutma kapasitesi teknolojik işlevsellikleriyle incelenecektir. İçeceklerde ve gıda tozlarında çözünürlük önemli bir nite- liktir. Su kaybını önlemek için sosis formülasyonunda güçlü emülgatörler kullanılır, bu da onları iyi emülsiyon stabilitesi ve kapasitesi nedeniyle et sektörü için mükemmel kılar, ayrıca shake ve tatlılar için köpürme temel bir niteliktir. Peynir veya krema gibi süt ürünlerinin uygun dokuya sahip olması ve sinerezi en aza indirmesi için jel olarak uygun bir matris oluşumu gereklidir. Ayrıca kara asker sineği pupa- ARTICLE • MAKALE 61 FEED PLANET / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022