Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 45 December - Aralık 2022

64 ARTICLE • MAKALE FEED PLANET / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 in food. Proteolytic enzymes have been used to improve the functional qualities and reduce the antinutritional fea- tures of protein-rich edible insects. Insect proteins have been hydrolyzed enzymatically to produce bioactive pep- tides that improve the antioxidant, antihypertensive, solu- bility, emulsifying, foaming, thermal stability, and interfacial characteristics. Proteinase-mediated peptide synthesis: Bioactive pep- tides are defined as peptides with a biological activity or specific protein fragments that have a beneficial effect on bodily functions or conditions, and it could possibly impact health. In our opinion due to the high protein content of ed- ible insects, their hydrolysis may yield bioactive peptides. There are some previous reports for hydrolysis of insect proteins that revealed the presence of bioactive peptides with potential antihypertensive, antibacterial, and antioxi- dant effects, all of which work to lower health risks and boost the immune system (de Castro et al., 2018; Roos & van Huis, 2017). Fig. 2, illustrates the biopeptide preparation based on the enzymatic hydrolysis of the insect proteins Insect-derived bioactive compounds: Natural antimi- crobial peptides and proteins found in insects are a prime example of the bioactive substances that insects provide si, gıdadaki makromolekülleri parçalayan enzimatik hidroliz olarak bilinen süreci yönlendiren şeydir. Proteolitik enzimler, protein bakımından zengin yenilebilir böceklerin fonksiyo- nel niteliklerini iyileştirmek ve antinutrisyonel özelliklerini azaltmak için kullanılmıştır. Böcek proteinleri; antioksidan, antihipertansif, çözünürlük, emülsifiye edici, köpürme, termal stabilite ve arayüz özelliklerini geliştiren biyoaktif peptitler üretmek için enzimatik olarak hidrolize edilmiştir. Proteinaz aracılı peptit sentezi: Biyoaktif peptitler, biyolo- jik aktiviteye veya vücut fonksiyonları veya koşulları üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan spesifik protein parçalarına sahip peptitler olarak tanımlanır ve sağlığı etkileyebilir. Bize göre yenilebilir böceklerin yüksek protein içeriği nedeniyle hidro- lizleri biyoaktif peptidler verebilir. Potansiyel antihipertansif, antibakteriyel ve antioksidan etkilere sahip biyoaktif peptit- lerin varlığını ortaya çıkaran böcek proteinlerinin hidrolizi için geçmişte yayınlanan bazı raporlar vardır ve bunların tümü sağlık risklerini azaltmak ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için çalışır (de Castro ve arkadaşları, 2018; Roos & van Huis, 2017). Şekil 2, böcek proteinlerinin enzimatik hidrolizine da- yanan biyopeptit preparasyonunu göstermektedir. Böcek kaynaklı biyoaktif bileşikler : Böceklerde bulunan doğal antimikrobiyal peptitler ve proteinler, böceklerin sağ-