Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 45 December - Aralık 2022

65 ARTICLE • MAKALE FEED PLANET / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 (AMPs). The naturally present antimicrobial peptide pres- ents in various species of insects i.e., Hermetia illucens, Musca domestica, Tenebrio molitor, Zophobas morio, Schidtocerca gregaria, Bombyx mori and Galleria mellonel- la. Fig. 3 represents the natural antimicrobial peptides and proteins found in insects. Edible insect fermentation: Fermentation is a method of food processing that involves changing a substrate through the actions of microorganisms in order to create a new and improved product. This can include changes to the taste, texture, color, nutritional content, and other sensory attri- butes. There is a need to investigate the fermentation pro- cess of edible insects to improve their functional qualities. The quality of the fermented product can also be affected by factors like the starter used and the length of time it is treated. In our opinion the fermentation of edible insects could be a useful method of preventing harmful microor- ganisms from multiplying in edible insect products with other beneficial effects in the development of insect prod- uct. The fermentation process and its possible application in edible insects’ industry briefed in Fig. 4. ladığı biyoaktif maddelerin (AMP’ler) başlıca örnekleridir. Doğal olarak bulunan antimikrobiyal peptit; Hermetia illu- cens, Musca domestica, Tenebrio molitor, Zophobas morio, Schidtocerca gregaria, Bombyx mori ve Galleria mellonella gibi çeşitli böcek türlerinde bulunur. Şekil 3, böceklerde bulunan doğal antimikrobiyal peptidleri ve proteinleri gös- termektedir. Yenilebilir böcek fermantasyonu: Fermantasyon, yeni ve geliştirilmiş bir ürün oluşturmak için mikroorganizmaların eylemleri yoluyla bir substratı değiştirmeyi içeren bir gıda işleme yöntemidir. Buna tat, doku, renk, besin içeriği ve di- ğer duyusal özelliklerdeki değişiklikler dahildir. İşlevsel nite- liklerini geliştirmek için yenilebilir böceklerin fermantasyon sürecini araştırmaya ihtiyaç vardır. Fermente ürünün kalitesi, kullanılan başlatıcı ve işlenme süresinin uzunluğu gibi fak- törlerden de etkilenebilir. Kanımızca, yenilebilir böceklerin fermantasyonu, zararlı mikroorganizmaların yenilebilir böcek ürünlerinde çoğalmasını önlemede yararlı bir yöntem olabi- lir ve böcek ürününün geliştirilmesinde diğer yararlı etkilere sahiptir. Fermantasyon süreci ve yenilebilir böcek endüstri- sindeki muhtemel uygulaması, Şekil 4’te özetlenmiştir.