FEED 52 Temmuz - July 2023

editör editor USDA has approved the production and sale of lab-grown meat for the first time, paving the way for two Californian companies to sell chicken produced from animal cells. Up- side Foods and Good Meat, two companies that make what they call “cultivated chicken,” announced that they have received approval from the US Department of Agriculture to begin producing their cell-based protein. The produc- tion is beginning immediately. Cultivated or lab-grown meat is grown in a giant vat. The approval follows a series of previous approvals which have paved the way for sales of cultivated meat in the US. The decision is deemed a turning point for companies pro- ducing cell-grown meat. While supporters of cultured meat say the product will lead to better outcomes for the environ- ment, food safety and animal welfare, critics are wary of the scientific and safety risks and say the claimed environmental benefits have not been proven. Good Meat, which has already been selling these products in Singapore, promotes its product as meat without slaughter and a more humane approach to eating meat. Supporters hope that cultured meat will help fight climate change by reducing the need for tradi- tional animal agriculture, which emits greenhouse gases. Lab-grown meat starts with cells taken from an animal. These cells are then fed with water, salt and nutrients such as amino acids, vitamins and minerals. The cells then multiply in large tanks called cultivators or bioreactors and when ready, the product essentially is like minced meat. Many cattlemen and agricultural groups had opposed labeling the lab-grown variety “meat” and lobbied legisla- tors to reserve the word. The Food Safety and Inspection Service, the Agriculture Department’s agency charged with overseeing conditions in processing plants, continues to draft regulations on how food products derived from animal cells should be named. For now, the two California companies will call their products cell cultivated chicken which has been ap- proved by the agency. Upside plans to introduce its product at Bar Crenn, a San Francisco restaurant, but has not yet shared a launch date. Over time, the company plans to work with other restaurants and make its products available in supermarkets. The producers admit that when cultivated meat products hit grocery store shelves, they will be expensive compared to traditional sausages and meatballs. ABD Tarım Bakanlığı (USDA) laboratuvarda yetiştirilen etin üretim ve satışına ilk defa onay verdi ve Kaliforniyalı iki şirketin hayvan hücrelerinden üretilen tavuk satma- sının önünü açtı. Upside Foods ve Good Meat adlı iki şirket, hücre bazlı proteinlerini üretmeye başlamak için ABD Tarım Bakanlığı’ndan onay aldıklarını açıkladı. Üre- time hemen başlanacak. Kültürde ya da laboratuvarda yetiştirilen et, büyük bir fıçıda yetiştiriliyor. Verilen onay, ABD’de kültür etinin satışının önünü açan bir dizi önceki onayın ardından geldi. Karar, hücrede yetiştirilen et üreten şirketler tarafından bir dönüm noktası olarak görülüyor. Kültür etini destek- leyenler ürünün çevre, gıda güvenliği ve hayvan refahı açısından daha iyi sonuçlar doğuracağını savunurken, eleştiriler bilimsel ve güvenlik risklerine dikkat çekiyor ve iddia edilen çevresel faydaların kanıtlanmadığını söylüyor. Daha önce Singapur’da ürünlerinin satışına başlamış olan Good Meat, ürününü et yemeye daha insani bir yaklaşım olarak “katliamsız et” olarak lanse ediyor. Kararı destekleyenler, kültür etinin sera gazı yayan geleneksel hayvan tarımına olan ihtiyacı azaltarak iklim değişikliğiyle mücadeleye yardımcı olacağını umuyor. Laboratuvarda yetiştirilen et, bir hayvandan alınan hüc- relerle başlıyor. Bu hücreler daha sonra su, tuz ve amino asitler, vitaminler ve mineraller gibi besinlerle destekleni- yor. Hücreler daha sonra kültivatör veya biyoreaktör adı verilen büyük tanklarda çoğaltılıyor ve elde edildiğinde esasen kıyma şekline geliyor. USDA’nın işleme tesislerindeki şartları denetlemekle görevli kurumu olan Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi, hücrelerden elde edilen gıda ürünlerinin etiketlenmesi- ne dair yönetmelik taslakları üzerinde çalışıyor. Kalifor- niyalı iki şirket ürünlerini, kurumun onayladığı bir etiket olarak “hücre kültüründen elde edilmiş tavuk” şeklinde adlandıracak. Upside, ürününü bir San Francisco restoranı olan Bar Crenn’de piyasaya sunmayı planlıyor, ancak henüz bir lansman tarihi paylaşmış değil. Şirket zaman içinde diğer restoranlarla da çalışmayı ve ürünlerini süpermarketlerde satışa sunmayı planlıyor. Üreticiler, yapay et ürünlerinin market raflarında yerini aldığında geleneksel sosis ve köftelerle kıyasla pahalı olacağını söylüyor. US follows Singapore, lab-grown ‘meat’ cleared for sale Singapur’dan sonra ABD de laboratuvarda üretilen ‘eti’ onayladı FEED PLANET • JULY - TEMMUZ 2023 10