Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 25 July/August - Temmuz/Ağustos 2020

ARTICLE • MAKALE 51 FEED PLANET / July - August 2020 • temmuz - ağustos 2020 güvenini arttırmak için Dünya Tüketici Ürünleri Forumu (CGF) tarafından GFSI kurumu kurul- muş ve GFSI onaylı BRC, IFS, FSSC 22000 gibi sertifikasyon programları oluşturulmuştur. Söz konusu bu sertifikasyon programlarının üçünün de öncelikli olarak ele aldığı konulardan biri ka- sıtlı olarak yapılan Gıda ve yem sahtekârlığı (taklit ve tağşiş) tehlikesidir. GFSI kurumuna göre Gıda Sahtekârlığı; gıda, yem, gıda bileşenleri ve am- balajın ekonomik kazanç için kasıtlı olarak ikame edilmesi, eklenmesi veya yanlış beyan edilmesini kapsayan toplu terimdir. Tağşiş; “ Gıda ve yem maddelerinin, gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin, mevzuata veya izin verilen özellik- lerine aykırı olarak üretilmesi hâline denir. Taklit; “ Gıda ve yem maddesini, gıda ile temasta bu- lunan madde ve malzemelerini; şekil, bileşim ve nitelikleri itibariyle evsafında olmayan özellikleri haiz gibi göstermeyi ifade eder. HACCP planla- rı ile kasıtlı olmayan yem güvenliği tehlikeleri ele alınmaktadır. Ancak artık bu iyi niyetli bakış açısı kasıtlı eylemlerde işe yaramamaktadır. HACCP planlarına ek olarak özellikle üreticiler ve tedarik- çiler tarafından kasıtlı olarak yapılan hile ve tağşiş tehlikeleri de değerlendirilmelidir. Öncelikle satın alınan hammaddeleri ve tedarikçileri kapsayan bir yem sahtekârlığı zafiyet değerlendirmesi yapıl- malıdır. Kuruluşun yem sahtekârlığı azaltma planı kuruluşun yem güvenliği yönetim sistemi tarafın- dan desteklenmelidir. Her bir yem hammaddesi için aşağıdaki gıda sahtekârlığı zafiyet değerlen- dirmesi metodu kullanılarak risk değerlendirmesi yapılabilir. Her bir güvenlik açığı kriteri için verilen metot kullanılarak puanlama yapılır ve verilen puanlar çarpılarak risk değeri hesaplanır. Hesaplanan risk değeri skoruna göre aşağıdaki tablo baz alınarak aksiyon planlaması yapılır. Mikotoksin içeriği yüksek yem hammaddesinin piyasaya arz edilmesi: Mikotoksinler, Aspergillus, Penicillium ve Fusarium türü küfler tarafından sentezlenen zehirli metabolitlerdir. Yem ve yem hammaddelerinde çok sayıda mikotoksin doğal kirletici olarak bulunur. Süt sığırlarında risk oluş- turan başlıca mikotoksinler; aflatoksinler, deoksi- nivalenol (DON), T-2 toksin, zearalenon, fumoni- sin ve okratoksin A’dır. Aflatoksinler, T-2 toksin, deoksinivalenol, zearalenon ve okratoksin A süte geçer ve ekonomik kayıplara yol açarlar (F.Şahin Dokuyucu,2011). Pek çok mikotoksin Uluslara- rası Kanser Araştırma Merkezi (IARC) tarafından kesin veya potansiyel kanserojenler olarak sınıf- Consumer Products Forum (CGF) and certifica- tion programs such as GFSI approved BRC, IFS, FSSC 22000 have been formed to increase peo- ple's trust in industrial foods. One of the issues that all three of these certification programs deal with as priority is the risk of deliberate food and feed fraud (imitation and adulteration). Accord- ing to the GFSI agency, Food Fraud is a collec- tive term for deliberate substitution, addition or misrepresentation of food, feed, food ingredients and packaging for economic gain. Adulteration is “production of food and feedstuffs, substances and materials in contact with food, in violation of the legislation or permitted features.” Imitation is “imitating food and feed materials and also the substances and materials in contact with food as having the characteristics that they don't really have in terms of their form, composition and quality.” Unintentional feed safety hazards are being addressed with HACCP plans. How- ever, this kindly perspective no longer works in deliberate actions. In addition to HACCP plans, fraudulent and adulterous dangers, especially by manufacturers and suppliers, should be consid- ered. First, a feed fraud vulnerability assessment should be carried out covering raw materials pur- chased and suppliers. The organization's feed fraud reduction plan should be supported by its feed safety management system. A risk assess- ment can be made for each feed raw material using the following food fraud vulnerability as- sessment method. Scoring is done using the method given for each vulnerability criterion and the risk value is calculated by multiplying the scores given. Ac- cording to the calculated risk value score, action planning is made based on the table below. Launching feed ingredients with high myco- toxins content: Mycotoxins are toxic metabo- lites synthesized by molds such as Aspergillus, Penicillium and Fusarium. Many mycotoxins are found as natural contaminants in feed and feed ingredients. The main mycotoxins that pose a risk in dairy cattle are aflatoxins, deoxynvalenol (DON), T-2 toxin, zearalenone, fumonisin and ochratoxin A. Aflatoxins, T-2 toxin, deoxynvale- nol, zearalenone and ochratoxin A pass into the milk and cause economic losses. (F. Şahin Do- kuyucu, 2011). Many mycotoxins are classified as certain or potential carcinogens by the Inter- national Cancer Research Center (IARC). (Kui- per-Goodman, 2004). In developed countries,