Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 21 November/December - Kasım/Aralık 2019

ARTICLE • MAKALE 66 FEED PLANET / NOVEMBER-DECEMBER 2019 • KASIM-ARALIK 2019 Önceki makalelerde, gıda değer zincirine ilk giriş yollarından biri olarak yemdeki Salmonella'nın kont- rolünün önemi tartışılmıştı. Yemdeki Salmonella'yı kontrol etmek için, ısıyla inaktivasyon (etkisizleştirme) kilit adımlardan biridir. Şartlandırma sırasında, ürünün sıcaklığını ve nemini arttırmak için aşırı ısıtılmış buhar eklenir. Bu koşullar tutucuda belirli bir süre sürdürülür ve Salmonella'nın inaktivasyonuna neden olur. Belirli bir inaktivasyon etkisi meydana getiren proses pa- rametrelerini sağlayan çalışmalar mevcuttur ancak temel olarak yeterli değildir. Validasyon için en iyi yaklaşımın tanımlanmasındaki In the previous articles the importance of Salmonella control in feed as one of the first entry pathways into the food value chain was discussed. To control Salmonella in feed, heat inactivation is one of the key steps. During conditioning, superheated steam is added to increase the temperature and the moisture of the product. These conditions are maintained in the retentioner for a certain time and cause Salmonella inactivation. Studies provid- ing process parameters that ensure a certain inactiva- tion effect exist but are mainly not sufficient. The first practical step in defining the best approach for validation is a laboratory scale study as described Validasyon denemelerinde laboratuvardan pilot ölçeğine geçiş Up-scaling of validation trials from lab into pilot scale Kirlenmiş yem, Salmonella ve diğer Enterobakterler için gıda değer zincirine ilk giriş yollarından birini temsil etmek- tedir. Bu riski azaltmak için potansiyel bir önlem, yem maddelerinin hedefe yönelik ısıl işlemidir. Ancak, ısıl işlemin valide edilmiş bir “öldürücü adım” olarak uygulanması için sistematik çalışmalar hala eksiktir. Contaminated feed represents one of the first introduction pathways for Salmonella and other Enterobacteria- ceae into the food value chain. One potential measure to reduce this risk is targeted heat treatment of the feed- stuff. But for the implementation of heat treatment as a validated “kill-step” systematic studies are still lacking. Dr. Edyta MARGAS Food and Feed Safety Leader Gıda ve Yem Güvenliği Müdürü Bühler AG 3