Feed Planet Magazine Issue-Sayı: 21 November/December - Kasım/Aralık 2019

ARTICLE • MAKALE 67 FEED PLANET / NOVEMBER-DECEMBER 2019 • KASIM-ARALIK 2019 ilk pratik adım, makale dizisi- nin 2. bölümünde açıklandığı gibi bir laboratuvar ölçekli bir çalışmadır. Buhler tarafından Campden BRI işbirliğinde yapı- lan çalışmada, yemle ilgili ısıya en dayanıklı Salmonella suşu S. Agona olarak tanımlandı. “D-değeri” olarak da adlandı- rılan, S. Agona'nın ilk hücre sayısının % 90'ında (1 log) bir azalma elde etmek için gereken zaman, kontrollü koşullar altın- da farklı sıcaklık ve nem seviye- lerinde test edildi. Daha büyük ölçekli çalışmalar için Entero- coccus faecium, laboratuvar ortamı dışında kullanıla- bilecek, S. Agona gibi karşılaştırılabilir bir ısı direncine sahip, patojen olmayan bir taşıyıcı olarak tanımlandı. Bir sonraki adımda, laboratuvarda değerlendirilen veriler Bühler AG'ye ait Uzwil'deki yem pilot fabrika- sında yürütülen pilot ölçekli bir çalışmanın temelini oluşturdu. İşleme sırasındaki ısı kaybını önlemek için ısıtma tabanlıklarıyla donatılmış bir şartlandırma-tut- ma sistemi (Bühler AG, Uzwil) ve gelişmiş sıcaklık kontrolü için ilave sıcaklık sensörleri ve aktif sıcaklık yalıtımı kullanılmıştır. Ürünün nemi, şartlandırmadan önce harmanlayıcıdaki bir NIR sistemi ile ayarlandı (Bühler AG, Uzwil). Enterococcus faecium ile yüksek hücre sayımlarında aşılanmış malzeme (~ 108 cfu/g) şartlandırma sisteminden önce doğrudan işleme ek- lenmiştir. Şartlandırma ve tutma sisteminden geçmiş, tutucudan sonra toplanmış ve harici bir laboratuvar tarafından analiz edilmiştir. Numuneler üç farklı sı- caklıkta (75°C, 80°C, 85°C) ve farklı tutma süresin- de işlenmiştir. Laboratuvar çalışmasında elde edilen D-değerleri ile farklı sıcaklıklarda tutma süreleri he- saplandı. Kapasiteler, tutucunun sabit bir dolum se- viyesini elde edecek şekilde uyarlandı ve tutma sü- resine bağlı olarak 1-5 t / saat arasında değişti. Ürün nemi, tüm denemeler sırasında yem işleme sırasında minimum ortak nemi ve dolayısıyla “en kötü durum senaryosu"nu temsil eden % 12 oranında sabitlendi. Laboratuvar ölçekli denemelerinin sonuçlarına kı- yasla, Salmonella azalması laboratuvar ölçeğinde ciddi derecede düşüktü. Laboratuvar çalışmaları te- melinde tanımlanan ayarların tümü, ısıl işlem yoluyla taşıyıcının beklenen 5 log azalmasını gerçekleştirmedi. Bu, işleme koşullarının doğru eşleştirilmesiyle birlikte validasyon çalışmalarının daha büyük ölçekte önemini göstermektedir. Laboratuvar denemeleri sadece gös- tergeleri verebilir, ancak doğal süreç dalgalanmaları- in part 2 of the article series. In the work, conducted by Buhler in collaboration with Campden BRI, the most heat resistant Salmonella strain associated with feed was defined as S. Ag- ona. The time that is needed to achieve a reduction of 90% (1 log) of the initial cell count of S. Agona, also named “D-value”, was tested at different tempera- ture and moisture levels under controlled conditions. For fur- ther large scale studies, Entero- coccus faecium was defined as a non-pathogen surrogate which has a comparable heat resistance like S. Agona that can be used outside of a laboratory environment. In a next step, the data assessed in the laboratory served as a basis for a pilot scale study which was conducted in the feed pilot plant of Bühler AG, Uzwil. A conditioning-retentioning system (Bühler AG, Uzwil), equipped with heating mats to prevent heat loss dur- ing processing (active thermal insulation) and addi- tional temperature sensors for improved temperature control was used. Product moisture was adjusted with a NIR system in the batch mixer before conditioning (Bühler AG, Uzwil). Material inoculated with Entero- coccus faecium in high cell counts (~108 cfu/g) was added into the process directly before the conditioning system. It passed through the conditioning and reten- tioning system, was collected after the retentioner and analyzed by an external lab. The samples were pro- cessed at three different temperatures (75°C, 80°C, 85°C) and different retention times. Retention times at different temperatures were calculated with the D- values gained in the laboratory study. Capacities were adapted to achieve a constant filling level of the reten- tioner and varied between 1-5 t/h depending on the retention time. The product moisture was kept stable at 12% moisture during all trials representing the mini- mum common moisture during feed processing and therefore a “worst case scenario”. In comparison to the results from laboratory scale trials, Salmonella reduction was significantly lower in laboratory scale. Not all settings defined on the ba- sis of the laboratory studies achieved the expected 5 log reduction of the surrogate through heat treatment. This demonstrates the importance of validation stud- ies in a larger scale, combined with correct mapping of processing conditions. Laboratory trials can just give indications but do not include the influences of natural